Barszcz czerwony to klasyczna, polska zupa świąteczna, którą można przyrządzić na kilka różnych sposobów. Oto przepis na tradycyjny, pyszny barszcz czerwony, który jest intensywnie aromatyczny i pełen smaku:
Składniki:
- 1 kg buraków
- 1 duża cebula
- 1 marchewka
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1 mały seler
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 1-2 łyżki cukru (w zależności od preferencji słodkości)
- 1-2 łyżki soli (do smaku)
- 1 łyżeczka octu jabłkowego (lub więcej, do smaku)
- 1-2 łyżki masła lub oleju
- 2-3 łyżki koncentratu buraczanego (opcjonalnie, dla intensywniejszego koloru i smaku)
- 1,5-2 litry wody (lub bulionu warzywnego)
- świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- śmietana 18% (do podania, opcjonalnie)
- koperek (do podania, opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Buraki dokładnie umyj, obierz (możesz zostawić skórkę, jeśli chcesz, aby barszcz miał głębszy kolor, ale to zależy od preferencji). Następnie zetrzyj je na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie paski.
- W dużym garnku rozgrzej masło lub olej. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez 5-7 minut, aż będzie złocista.
- Następnie dodaj pokrojoną marchewkę, pietruszkę i seler (jeśli używasz) i smaż przez kolejne 5 minut.
- Do garnka dodaj starte buraki, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek (możesz go rozgnieść lub pokroić), sól, cukier, pieprz i zalej wszystko wodą lub bulionem warzywnym.
- Gotuj na małym ogniu przez około 45 minut do godziny, aż buraki staną się miękkie. Jeśli trzeba, dodaj więcej wody w trakcie gotowania.
- Gdy buraki będą miękkie, wyciągnij z garnka liście laurowe i ziele angielskie.
- Dodaj ocet do smaku, aby zupa miała odpowiednią kwaskowatość. Możesz również dodać koncentrat buraczany, jeśli chcesz, żeby barszcz miał intensywniejszy kolor i smak.
- Jeżeli zależy Ci na klarownym barszczu, możesz przefiltrować zupę przez sitko lub gazę, aby pozbyć się kawałków buraków i warzyw. Jeśli preferujesz gęstszy barszcz, możesz zostawić wszystko w garnku.
Wskazówki:
- Jeśli chcesz, żeby barszcz miał jeszcze głębszy smak, możesz go przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Smaki się wtedy „przegryzą” i zupa będzie jeszcze lepsza.
- Jeśli zależy Ci na łagodniejszym smaku, zredukuj ilość octu i soli.
